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提起南京“胖鱼头”餐饮有限公司董事长刘杰，熟悉他的人都亲切地称他为“鱼司令”。这名声的由来，是因为他近30年与鱼结缘，从卖鱼到做鱼餐饮，又到建立养鱼基地、开发鱼产业链，与鱼结缘越来越深，鱼产业越做越大。

刘杰出生在全国有名的贫困地区安徽省六安市的霍邱县农村，从小饱尝了贫困生活之苦。1993年刚过完春节，才满16岁的刘杰就同村上几个小伙伴来到六朝古都南京打工。出门前，父母东拼西凑才给了他50元钱。到南京后，他开始在市场上帮一名做粮食生意的老板卖大米，每月拿80元工资。他舍不得花一分钱，每天晚上就睡在大米包上。干了大半年时间，积累了几百元钱，由于创业心切，他辞掉卖大米的工作，从家乡六安随客车带些活鸡、猪肉和蔬菜到南京卖，由于经验不足，沒赚到钱。这年春节别人都回到老家过年，他一个人留在南京，买来一辆旧三轮车，批发甘蔗卖，很快就被城管抓到，不仅没收了他的三轮车，还被罚了款。生意做不成，他又到南京三元巷劳务市场找工作，被一个卖鱼的老板聘用。

刘杰白天卖鱼，晚上在鱼摊上过夜。由于能吃苦耐劳，他每月能拿到200元工资。一年后，他又帮老板送海鲜，每天骑车100多公里给饭店送货，一年骑坏了几辆自行车，吃尽了辛苦。1997年夏天，老板由于个人原因借下一大笔债务，就把摊位和业务交给刘杰做，让他帮助还债，从此刘杰走上了自己的卖鱼之路。

他每天凌晨一点多钟起床，到市场把活鱼批发来销售，披星戴月地干。他回忆说：“那时睡觉少，困得站着都能睡着。常言说‘人间有三苦，打铁撑船卖豆腐’，我卖鱼比卖豆腐还辛苦。”他辛辛苦苦卖了8年鱼，积累了一些资金。

2005年12月，刘杰正式注册成立了“胖鱼头”餐饮有限公司，在南京太平商场附近开办了第一家“胖鱼头”餐馆。经过两年的经验积累，又在大光路开了一家分店。

刘杰以鱼为主材，开发出系列鱼品宴，品种多样，味道鲜美，把鱼宴做到了极至。他秉持“健康美食、百姓消费”的经营理念，诚信经营，广泛交友，生意越做越红火。十几年来，刘杰先后在南京市区开办了17家“胖鱼头”连锁店。近几年，为了减轻疫情对餐饮业的影响，刘杰把餐饮店整合成目前的10家，年经销鲜鱼200多万斤。

为了从源头上把好鱼材质量，开拓鱼产业链经营道路，从2015年开始，刘杰在做好餐饮业的同时，又开始了鱼业养殖。他最早租下了南京金牛湖的2.6万亩水面，以养殖花鲢为主。他严格遵守保护金牛湖饮用水源的要求，坚持不投放鱼饲料，摸索出生态养殖方法，得到当地政府的肯定。接着，刘杰又到安徽省颖上县和全椒县等地承租万余亩湖泊水面开办了几个养鱼基地。目前，他经营的养鱼水面己达4万亩，年产鲜鱼七八百万斤，除了满足自己餐饮店的需求外，还建立了营销中心，利用以前卖鱼积累的经验和客户资源，向南京市数十家宾馆饭店供货。

为了把鱼产业做大做强，目前刘杰正在策划和实施养殖、加工、销售、配送、餐饮一二三产业融合发展方案，着手建立三大经营板块：一是水产养殖板块。建立和扩大多种模式养殖基地，主要有自养模式、与养殖大户合作模式、基地带群众养殖合作社模式等。计划再用两年时间，自养水面扩大到10万亩以上。通过这3种模式，年产鱼1亿斤以上，为促进乡村振兴、增加农民收入多作贡献。二是冷藏加工板块。正在着手建造活鱼冷藏生产线和冷藏库房，建立预制鱼加工厂。还建立活鱼中转基地，增大成品鱼库存量，以更好地满足市场需求。三是销售供应板块。扩大公司营销队伍，线上线下销售结合；建立网络销售团队、门店销售团队、送鱼进户团队、鱼哥上门烹饪团队等，做到产品销售多样化，既有活鲜鱼，也有冷冻鱼、庵制鱼、宰杀鱼、熟制鱼，让千姿百态的鱼产品“游”到千家万户的餐桌上，最大限度地满足广大消费者的需求，力争年销售量达到亿斤以上。

随着鱼产业的发展，刘杰在水产养殖界和餐饮界的影响越来越大。他先后担任了江苏省餐饮协会和烹饪协会副会长、南京市餐饮商会副会长等职务。从2016年开始，刘杰每年都牵头举办一至两次湖鲜节活动，邀请省市产业协会领导、各地养殖和餐饮界的同行及湖管会领导参加，共同研讨鱼类养殖和鱼鲜烹饪业务，交流新经验，介绍推广新品种、新技术，为有效推动养鱼业和餐饮业的发展作出了自己的贡献。

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