饺子乐:每日简讯
来源:江南时报 发布时间:2023-02-05 19:49:42


(资料图)

年前,家家户户厨房里开始飘出各种香味。我家厨房也不例外,已经提前开始着手准备需要加工的菜肴。疫情的原因,母亲今年一直待在我家,要在我家过年。做饭一直不灵光的我开始对做饭认真起来,每天想着点子问母亲想吃些什么,我好动手做。

今天想包点饺子给母亲吃。我先和好面醒发着,再拿出冰箱里提前化好的猪肉和牛肉,把洗好的山药、葱姜切成小段,放进绞肉机里,不一会,肉馅就绞好了,放进调味料搅打着,香味就飘了满屋。母亲看着我和面,也洗了手过来帮我擀饺皮。母女二人说说笑笑的,不知怎么的就讲到了小时候过年包饺子的事。

母亲说我小时候看见家里和面包饺子,比谁都积极,早早洗了手等在案板前。等母亲把揉好的面分成等份的面剂子,我就迫不及待地拿起一个,放在面板上学着大人的样子揉着玩,还抢过擀面杖擀饺皮,饺皮子擀出来歪歪扭扭,不成个样子,要不就是厚薄不匀,包出的饺子一挤就露馅。自己捣乱还不觉得,只弄得满身满脸都是面粉。

母亲没办法,叫来大哥,把我嚯嚯脏的面团放进有水的盆里,带我去洗面筋玩。面筋洗了揉,揉了洗,直到洗出筋来,黏手了,大哥拿上自家做的简易钓鱼竿,带我去河边钓鱼玩。等到饭点回到家中,热气腾腾的饺子早已端上了桌。白菜猪肉馅的饺子,一口咬下去,汁水溢满口腔,吸哈吸哈的,再烫也舍不得吐出来。

听母亲讲我小时候的糗事,自己也觉得好笑,是啊,小时候做过的糗事还真不少呢。跟母亲说着说着,饺子也包了大半,今天准备的馅多,打算冻一部分起来,留着年三十吃。

母亲喜欢我包的饺子皮薄馅多,这都是跟我婆婆学的。我包的饺子形状跟东北人包的饺子一样,婆婆家是山东人,喜欢吃面食,饺子更是每个星期都要包一次。包饺子太麻烦了,婆婆说肉馅要手工剁出来才好吃,剁肉馅的任务就光荣地落在公公身上,厨房里传来叮叮当当剁馅的声音,我就忙着理韭菜,清洗、切碎。婆婆负责和馅,她比较讲究,几勺盐、几勺油,放多少酱油,放什么大料,都有定数,对了,最后还要放上一勺香油,婆婆说提高肉馅的香味。

我在娘家都是包的月牙状饺子,到了婆家,第一次动手包饺子也是月牙状的,跟婆婆包的不一样,看着都格格不入。婆婆看不惯,就手把手地教我怎么包山东饺子。拿起一张饺皮,放上馅,左手弯曲食指,大拇指抵住,右手食指与大拇指相交,用力一挤,好嘛,馅出来,皮破了。我又拿起一张饺皮,这次放的馅少,再一挤,成了一个面疙瘩,怎么看怎么不像样。不管了,再拿起一张饺皮,放上馅,眼睛盯着婆婆手上的动作。没错呀,俺也是这么包的呀!这次倒不是面疙瘩,有点饺子的样了,只不过饺子是睡着的,站不住。我看着自己包的饺子,叹了口气,这也太难了。婆婆看了好笑,让我慢慢来,多包几次就好了。后来的日子,我包出来的饺子不是特别长,就是特别瘪,足足过了有小半年的工夫,饺子才包得像模像样,让婆婆满意地点头。

等到年三十这天下午,婆婆拿出洗好的一块、五角硬币数枚,还有牛奶糖和红枣,这些都要包进饺子里,留着大年初一早上吃饺子,看谁吃到的钱多,讨个好彩头。过年包两种馅的饺子,年三十晚上吃羊肉饺子,大年初一早上吃牛肉馅饺子。大家围在一起,先把羊肉馅饺子包好,然后开始包牛肉馅饺子,肉馅里放上一枚硬币,或者放上一块糖,要不放上一枚红枣。

大年初一早上,一家人围在桌前,每人面前一碗水饺。公公第一个咬到硬币,他笑眯眯地从嘴里拿出金灿灿的五角硬币向我们炫耀着。我跟爱人两人对视一眼,不约而同地翻着碗里的饺子,感觉到有硬物,用筷子戳了戳,直接用手扒拉开,呀!一枚一元的硬币躺在肉馅中间。耶!我开心地叫出来。爱人斜了我一眼,他碗里两块硬币静静地看着我,我装模作样地咬着牙,他看着好笑,夹起两枚硬币放进我碗里:“你吃到的最多,行了吧。”乐得我笑眯了眼。

说说笑笑间,饺子已经包好了。不记得是谁说过这样一句话:“享受美食的时间是欢乐的,但是等待美食出炉的时间是最欢乐的。”我想加上一句:“用心参与美食制作的过程是最快乐的。”

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