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施跃文“云展”舌尖上的非遗

一杯碧螺春茶 饮尽江南文化

入山无处不飞翠，碧螺茶香百里醉。3月末，一场碧螺春炒制直播在线举行，众网友跟随碧螺春制作技艺国家级代表性传承人施跃文，深入苏州洞庭东山，领略一味绵延千年的中国传统名茶——碧螺春。

层林叠翠“花果山”

碧螺春，古时又称“吓煞人香”，至今已有一千多年历史，每年春来之时，更是无数茶友翘首以盼必尝的春味。《吴县志》大事记中记载，“三月十四日，康熙皇帝第三次南巡抵姑苏。至虎丘、华山、东山、太湖等地巡视，赐‘碧螺春’茶名。”碧螺春从此闻名于世，成为清代宫廷的贡茶。

碧螺春产于江苏省苏州市吴县洞庭山。洞庭山有东山与西山之分，东山伸进太湖半岛，西山则是太湖上最大的岛屿，两者隔水相望。碧螺春，以洞庭东山产之为佳，施跃文的茶园正坐落于洞庭东山。

满目郁绿，果树、茶树高低错落。沿着曲折山路深入施跃文的茶园——群体小叶种种植示范基地，茶树及腰高，芽头丰富、细嫩。板栗树、杨梅树、枇杷树、橘子树等绕茶树生长，生机盎然。

“洞庭山其实就是一个花果山。”施跃文说，茶果间种是碧螺春茶园一大特色。茶园套种果树，既可以增加老百姓收入，也可以为茶树形成天然遮荫效果，让茶汤品质更为清甜。茶吸果味，果窨茶香，茶果间种也能为茶树增添花叶、果实香气，从而使碧螺春有了区别其他绿茶的最大特点——茶香中氤氲不散的花果香。

碧螺春采摘十分讲究。施跃文介绍，采摘分为“一芽一叶”和“芽头”两种类型，茶园的采茶阿姨经常手挎两个篓子分别采摘。今年受寒潮影响，施跃文说：“好茶要向后推迟了。”

茶香氤氲“碧螺世家”

从茶园驱电动三轮车前往施跃文工作室，洞庭山景在眼前层层映现。历时数分钟抵达“苏州市东山跃文茶叶专业合作社”，荣誉满满的墙壁在进门处予人震撼，一幅碧螺春家族传承图谱在墙上展开。

施跃文出生在“茶王”世家。曾祖辈专门采制碧螺春进贡朝廷，被称为“碧螺老人”；祖母周瑞娟15岁时已是全村出名的炒茶姑娘，曾为朱德炒过茶，因炒茶获评全国“三八红旗手”。

施跃文8岁起，跟着奶奶周瑞娟炒茶烧火，一年熟练掌握技巧；12岁能帮奶奶做难度颇高的碧螺春“搓团”工序；17岁开始独立做茶，闻茶味即能识别火候。

2004年，施跃文在首届碧螺春炒茶能手赛中获第一名，从此获得“茶王”称号。

2011年，绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）列入第三批国家非物质文化遗产代表性项目名录，施跃文成为国家级代表性传承人。近40年与茶相伴，施跃文对碧螺春的热爱与使命感不断加深。在机器走进茶行业慢慢取代手工的现代，他始终坚持世代相传的纯手工制茶。

炒揉结合“打太极”

走进施跃文的制茶空间，长长短短、碧绿鲜嫩的“一芽一叶”正摊在桌面上经受挑选。施跃文说，工人们早晨四五点钟上山采摘，中午12点回工作室一一挑选，剔除余叶。

在加工区域，十口铁锅接连排布。一墙之隔，锅体连接柴火灶。施跃文的女儿施影正在灶前烧柴备火，灶内噼啪作响。施影介绍，烧柴所用枝条，全都来自茶园果木。“炒茶，七分烧火三分炒。”施影跟随父亲炒茶烧火已有20多年，她说，炒茶进行到不同步骤，需采用不同火温，这很考验掌火人的经验及与炒茶人间的默契。

一抔茶叶撒下，鲜叶在300℃铁锅里发出细微哔啵声，施跃文的制茶正式开始。扬洒、盘旋，茶叶在施跃文的手与锅间舞动着，翠气缕缕。

杀青、热揉，施跃文掌心火红，额头渐潮；搓团、干燥，茶叶形卷色深，白毫分明。“揉捻是否需要用很大力气？”面对网友的观看疑惑，施跃文回应：“揉捻看似用大劲儿，其实都是巧劲儿，有点类似‘打太极’。”

40分钟，一斤半鲜茶化为四两干茶，新鲜出炉。一捧“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银绿隐翠”的碧螺春隔空呈现在网友面前，唤起观者的味蕾期待。完成碧螺春制茶展示的施跃文、施影父女二人笑意盈盈。

从山头到案头，纯手工贯穿全程。与父亲一样，施影也是8岁起跟在灶前学烧火接触制茶，融入碧螺春手艺传承。碧螺春，在施跃文家族的代代传承中，清香不绝。

(江南时报记者 张雅倩)

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