胡天昭|釆采芡实 碧波芳泽
来源:江南时报 发布时间:2023-08-11 11:07:12

芡实,合成词,偏正结构,即芡的果实。芡,水生植物,春生夏实,成熟之果,圆滚滚,硕大若大皮球,两掌合抱,沉甸甸,像极石榴之至大品种者,且如石榴顶端突出若干小尖角,以此姑苏民间以鸡头名之。剥开则果实出,再剥外皮,粒粒若珠,象牙白,温润如玉,淀粉清香,口感 Q弹细腻,赛品质极佳之大米,姑苏一带珍之,名之曰鸡头米,列水八仙之一。

中国自古重农业,稻麦黍菽稷为主粮,之于水生之菱莲芡实等等,则既可作充饥补充物,也可烹炒炖煮,为盘中菜,作碗中羹。水八仙中的茭白是水乡美食,古称菰,其实最早此水生植物也会开花结实,古称菰米。李白漫游,曾夜宿农家,主人以菰米饭招待,大约太白难得一尝,一激动留下诗句铭记感谢主人家老奶奶:“跪进雕胡饭,月光明素盘。”

李白感动呀,想到了漂母照顾落魄的韩信的历史故事,何况是农家为不速之客当场舂出来的雕胡米,也就是菰米呢!我不知道菰米饭的味道。现在茭白属蔬菜类,如若茭白开花结几粒可充作粮食的籽,则说明此墩茭白衰败了。孤村农家的老奶奶端上菰米饭,农家的好客热情让李白感动,当然跋山涉水浪游,饥肠辘辘的李白自然吃得更香了。


(资料图片仅供参考)

菰米饭没吃过,水八仙中的精品之精品鸡头米可是品尝过。特别的口感,软糯,弹牙,珠圆玉润,舌尖的感觉可谓极至。据悉,芡有南芡北芡之别,南芡更其软糯,姑苏水清土肥,而芡又特喜清清浅浅之水田肥土,故每当秋冬待芡实上市便特抢手。过去年月,此水八仙珍中珍,只殷实人家才能享用。做甜羮,水沸即可,细瓷小碗,精巧汤匙,兰花手指轻轻舀动,这氛围,这节奏,简直可以入大观园中画面。当然,记住,必须加些糖蜜桂花画龙点睛,如此,更让人灵魂出窍。烹炒作菜,尽显素淡优雅之名贵气,压得过浓油赤酱的硬菜,若与河虾仁为伍,盛入白月光瓷盘,更有天上人间的恍恍惚惚感。而且,富贵人家历来重养生,芡实补肾养肝,更其珍贵。如此,当年,姑苏一帶鸡头米的价格当然不是一般人家能够承受的了。——可喜的是现在生活水平大大提高,“旧时王谢堂前燕 ,飞入寻常百姓家”了。就说我家,亲友馈赠的在冰櫃的角落里还有几包呢。

暴殄天物啊!我常自责。不说鸡头米的档次有多高,就说鸡头米的种、收、割、剥,这过程之艰辛,真可得说,芡实,鸡头米,粒粒精美且“粒粒皆辛苦”啊!

酷暑时节,芡实摘割。水田铺满圆圆芡叶,似浮萍?太小樣了!比之荷叶!那荷莲为小巫,芡叶则是大大巫!密密层层铺满水面,碧绿一片,采芡者必须下水破叶探寻成熟的大鸡头,而以竹刀割而收入随身携带之网兜。……慢,下水躬腰,汗滴割果?仅此而已?没那么轻易!圆圆的硕大的芡叶如盖,层层叠叠,壮观,但,危险重重,叶面底下毛刺密密且尖利如刀,一不小心就会扎伤手脚,因此下水得手套脚套防护,且为加厚的护套!

盛夏收割芡实,为避高温酷暑,一般得赶早赶晚,在田田芡叶之中迎曙光送夕阳,据种芡人家说,抢收时节,一般半夜起床,二三点钟就下水田收采,其辛其苦我们享用者几个能想象哪!

如果你认为鸡头收割大功基本告成?则太幼稚啦!鸡头入网回家,还要剥开,剥出芡实,而真正要得到鸡头米,芡实外还有一层包壳得剥掉啊。干此活,嫩时指甲可用,包壳干硬得动用桑剪或套金属指甲对付——粒粒皆金贵啊,不是么!若问,不是可以机械化吗?相信将来会有,现在当然已有,但据说不理想,易破易碎,买相破坏,喊不出好价钱哪,多数农家啥不得啊!“鸡头宝米,赛珠赛玉”啊!

若问,收割鸡头,剥出珠玉般的鸡头米,辛苦一阵,忙碌一阵,就庆丰收了?——懂行的农家回答:还早着呐!芡实的收割期始于盛暑,因为每个鸡头成熟期有先有后,因此收尾差不多要到九十月深秋!夏天半夜起床三四点下田,东天微光,还不算摸黑,到秋天起早,曙色迟迟,乌黑一片,得头戴“矿灯”,才能下水,才能收割!“粒粒皆辛苦”,此语不谬也!——我文至此,让我于文后附一帧同里网友小苏父亲的头戴“矿灯”采割图片吧,他老人家劳苦了一辈子,现在正忙收割芡实,我对小苏说老苏要量力而作哇。小苏说,老苏不声不响还去报了考驾照呢!

——转眼古稀了吧,雄心不减,老当益壮哇!祝福,保重!

(2023年8月10日记)

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