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要吃香青菜就要到苏州吴江。要吃吴江的香青菜，应该到吳江震泽，此镇地处吴江西南的东太湖边。

如果时光退回上世纪末，那年代到震泽一带要吃香青菜，那是一句话。你到哪一个农家，主人一只竹篮一把草棘（一种刀口锯齿状的镰刀，当地叫草棘），到自家菜地马上就割回一篮香青菜。提着这一篮，那是一路的香青菜异香；到河硚码头洗菜，那便是一硚口的香青菜异香；上了灶头，嗞啦油锅一炒，满室——不，连相邻几家都洋溢着香青菜异香……“囗家姆妈，烧香青菜啊？”走过的都会问一声。炒碗香青菜待客，决不寒酸，如果是冬春季，切几片酱肉，那更是令人垂涎的美食佳肴了。经受了阳光洗礼寒风加工的酱肉，切得薄薄的风吹得动的薄片，诱人的酱红色的肉皮如线，精肉硬香咸鲜而不柴，中间的油肉则晶亮如玉。这道菜，你可以叫做酱肉炒香青菜，也可以倒过来叫做香青菜炒酱肉，君臣主次实在难分啊。如果你去做客又时间充裕，就可以享用咸肉香青菜饭。洗净的香青菜切细，咸肉切丁，这菜饭，集软糯咸鲜青香于一锅——不对，此青香应该是异乎一般青头菜的香青菜的异香。

震泽地区以外的江浙一带有没有香青菜？有，但，形态吃口香味就大异于震泽一片的啦。上世纪末，当地又称这品种的香青菜叫做“瘦巴筋”，菜梗细，菜叶贴地平展，皱巴巴的碧绿爽青，异香远播。东太湖的水土，奇异的菜种，让人举箸品尝，欲罢不能，“要多喫一碗饭得！”

今天我们托朋友之福，得享真正震泽送来的香青菜，虽天阴天雨，但一室青香，心情竟是春风荡漾。——不过说句心里话，现在震泽的香青菜，已经不是几十年前的香青菜了，形，变了，菜梗变大了，叶已不似从前的瘦巴筋了，香，仍香，但淡得似乎要对我们说拜拜了——真正太湖震泽香青菜的基因还剩多少呢？

过去我们吃是为了填饱肚子，没有保留本地农作物优良品种的主动意识，那时，春暖花开，花粉混杂，以至日久年深，优而又优的瘦巴筋香青菜的基因被混被杂，被别的菜种的基因改变，而且大变！人类的有许多疏忽常常会铸成无法弥补的遗憾的啊！

今天吃到的震泽香青菜，应该说此珍贵蔬菜品种的余香犹存，我们可以说享受到了日思夜想的享受。但是遗憾二字始终无法抹去！

正宗的东太湖震泽香青菜的香魂，我们的农科专家，还能救得回吗？但愿有个令大家满意的回答。

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