(资料图)

冻鱼豆或冻鱼花生米不是名菜，顾名思义，是鱼、黄豆或花生米煮熟后冷冻。

我们掘港一带，无论饭店或居家，冻鱼豆或冻鱼花生米是常见的家常菜。从小记得，天气转凉，家里大人就会将黄豆或花生米浸泡，将小鲫鱼、小翘嘴鱼或小带鱼洗净吹干。大锅油热，将鱼倒进锅里，葱姜爆炒，加入料酒、酱油、盐等作料，敞锅大火煮，再加水盖盖。开锅后，将浸泡煮烂的黄豆或花生米倒进锅里，黄豆或花生米淹浸在鱼汤中，用小火慢煮至开锅，尝一下咸淡，起锅前加些味精调鲜，然后装盘或碗，放在桌上自然冷冻。

热腾腾的雾气和扑鼻的香味儿诱我爬上板凳，用小手拈着黄豆或花生米往嘴里送。父母望着嘴馋的我，不停地叮咛道：“用嘴先吹吹，别烫了。”

那种鲜、香、甜的味道是儿时的味道，一直深印记忆。

那时过年，家家户户除鸡鱼肉外，都会煮冻鱼豆，炒福菜（水芹菜、大蒜、豆芽、百叶等混炒），作为早晚餐的咸菜。我在生产队时，年底队里分鱼，一些小鲫鱼和小翘嘴鱼及半斤以下鲢鱼、草鱼，由农民分掉。一些农民城里有亲戚或朋友的，往往送两条大鱼外，还将一些杂鱼给他们，知道他们喜欢煮冻鱼豆或冻鱼花生米。

外地人常见淡水小杂鱼或油炸着吃，或晒干后炖蒸着吃。我们掘港人不喜油炸淡水小杂鱼，因为鱼骨硬不像小海鱼炸后鱼骨酥香；淡鱼小杂鱼晒干炖蒸着吃，腥味重，掘港人也不喜爱。冬季，唯有淡水小杂鱼或小海鱼煮成冻鱼豆或冻鱼花生米，是掘港人的最爱。记忆中掘港广雅楼和第一楼两酒家的冻鱼豆或冻鱼花生米煮得最好。

关键词：